Bavarese al limone

Ingredienti:

2 dl di succo di limone

4 tuorli e 2 albumi

200 g di zucchero

15 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di scorza di limone

1 bustina di vaniglina

4,5 dl di panna montata

per la salsa di mirtilli

500 g di mirtilli

150 g di zucchero

3 dl di moscato

0,5 di brandy

20 g di burro

1 cucchiaio di fecola

1 pizzico di cannella

6 rondelle di limone candito

esecuzione

lavate i mirtilli macerare nel moscato con la cannella e lo zucchero per 1 ora e 1/2.

nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in H2O fredda.

sbattete i tuorli con lo zucchero in una casseruola, stemperateli con il succo di limone addizionato a 2 dl di H2O e fate addensare a fuoco basso.

unite quindi la gelatina strizzata.

Togliete dal fuoco, rovesciate il composto in una terrina e unitevi la scorza di limone e la vanillina.

una volta freddo unitevi la panna e gli albumi montati a neve.

versate il composto in uno stampo e fatelo raffreddare in frigo per due ore.

Salsa di mirtilli

portare a ebbolizzione i mirtilli con il vino.

impastate il burro con la fecola e amalgamatelo al composto, unite il brandy. fate bollire per 10 minuti poi togliete dal fuoco e passate al setaccio tenendo da parte 1 cucchiaio di mirtilli.

decorate la bavarese con la salsa e le fette di limone candita