Castagnaccio ricco alla Gustavo

Ingredienti:

500 gr. di farina di castagne

50 gr. di pinoli

100 gr. di uva passa

Olio di oliva ev

1 cubetto da 50/70 gr. di cioccolato fondente

1 arancia

Rosmarino

Acqua

Panna fresca

Preparazione:

Lasciare in ammollo in una ciotola di acqua tiepida pinoli e uva passa per 30 minuti. Lavorare in una terrina la farina di castagne con acqua tiepida, aggiungere pinoli e uva all'impasto insieme a un cucchiaio abbondante di olio d'oliva ev. Aggiungere successivamente la buccia grattugiata di un'arancia e il cioccolato tagliato sottile. Lavorare ancora e poi stendere il tutto in una teglia precedentemente unta o su carta da forno. Spargere in superficie un po' di rosmarino e infornare a 180°.

Fate cuocere per circa 20 minuti e controllate l'esatto punto di cottura. Quando il castagnaccio si sarà raffreddatto potete tagliarlo a fette e guarnirlo al momento con panna fresca montata senza aggiunta di zucchero.

A piacere potete accompagnarlo con un bicchiere di passito siciliano o friulano di ramandolo.

Insalata di pollo e manzo con fantasia di verdure

Questo piatto è leggero e va bene in qualsiasi stagione, si può accompagnare con un rosso non troppo corposo.

Ingredienti per 6 persone:

400-450 di polpa di manzo per lesso
1 petto di pollo intero
8-10 carciofini sottolio
10-12 cetriolini sottaceto
2 uova sode
1 patata lessata
1 carota grande tagliata a julienne (alla filangè)
Un bel pugno di capperi
Aceto balsamico
Olio di oliva ev
Succo di limone
Sale qb
Prezzemolo fresco
4 foglie di verza

Preparazione:
La preparazione prevede che le carni siano prima lessate, ad esempio pre preparare un brodo. Quando si saranno raffreddate taglierete a fette sottili il manzo e sfiletterete il pollo. Lasciate le carni in olio d'oliva ev e aceto balsamico per un paio d'ore. Foderare il contenitore che accoglierà l'insalata con foglie di verza sbollentate.

Versarvi le carni macerate. A parte lessate patata e uova che unirete successivamente alle carni. Aggiungere gli altri ingedienti indicati. Regolare di sale e limone girare l'insalata, aggiungere il prezzemolo fresco e abbondante olio d'oliva ev e servire.

Velouté di porri e finocchi

Ingredienti per 6 persone:

2/3 porri
2 finocchi grandi
1 patata grande
70 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
2 rametti di timo
Olio di oliva ev
Sale e pepe qb
1 cucchiaio da caffè di curcuma
Brodo di carne (solo pollo e lesso)

Guarnizione:
erba cipollina
Pane
1 spicchio di aglio
100 gr. di gruyere
Olio di oliva ev

Preparazione:
Pulire i porri togliendo le foglie verdi, tagliarli a rondelle sottili, tagliare a fette medio-sottili i finocchi, lessare una patata grande. In una teglia molto larga a fiamma vivace fare sciogliere 50 gr di burro e olio di oliva ev. Aggiungere i porri e i finocchi tagliati, fare insaporire, dopo qualche minuto aggiungere la patata ridotta in tocchetti. Girare per circa altri 5 minuti e aggiungere una presa di sale e un cucchiaio da caffé di curcuma, fare insaporire e coprire col brodo.

Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Quando la consistenza delle verdure sarà giusta levare dal fuoco, lasciare raffreddare qualche minuto, poi passare il tutto col pimer.
Rimettere sul fuoco la crema ottenuta, aggiungendo un bicchiere di latte fresco e regolare con pepe nero a piacere. In un pentolino lavorare 20 gr di burro con un cucchiaio di farina, incorporare il composto nella crema e lavorare delicatamente. A fine lavorazione aggiungere alla crema del timo fresco.
Per la presentazione: tagliare il pane a fette sottili, abbrustolirlo e insaporirlo con aglio, successivamente tagliarlo a tocchetti. Guarnire al centro del piatto, aggiungendo una spolverata di erba cipollina fresca e gruyere, quindi un filo di olio a crudo.

Focaccia di cereali integrali

Ingredienti:

250 gr. di farina di cereali intergrali (a piacere)
Lievito
Sale grosso
Rosmarino
1/2 zucchina
Olio di oliva ev
Acqua

Preparazione:
Versare in una terrina la farina, il lievito e un cucchiaio di olio di oliva ev, lavorare gli ingredienti col cucchiaio, aggiungere acqua calda e impastare il composto (a mano). Lavorarlo per 10 minuti, se necessario aggiungere acqua o in altenativa un pugno di farina per ottenere la giusta consistenza. Mettere a lievitare in ambiente tiepido per 1 ora coprendo la terrina con un panno bagnato e strizzato [1. lievitazione]. Rilavorare con le mani unte di olio il composto aggiungendo un po' di farina (anche bianca 0). Rimettere a lievitare per altre 2 ore [2. lievitazione].
Alla fine della lievitazione stendere il composto su una teglia da forno unta (va bene anche su carta da forno). Spargere sale grosso e rosmarino e guarnire con qualche rondella di zucchina. A piacere stendere con un pennello da cucina un po' d'olio sull'impasto.

Cottura:
Infornare a 190° per ca. 20/25 minuti, cmq prima di togliere la focaccia dal forno è bene controllare con la punta di un coltello se la pasta attacca. Lasciare riposare per altri 15/20 minuti (ricordatevi che il pane sfornato continua a cuocere internamente per altri 15 min. ca.). La focaccia vi serve d'accompagnamento ad antipasti o come pane per il pasto.

Polpettine di cous-cous con zucchine e peperoncini verdi

Ingredienti:

300 gr di cous cous
1/2 zucchina di medie dimensioni
6 pomodorini pachino
2 peperoncini verdi piccanti (freschi)
1 spicchio di aglio
Olio di oliva ev

Per la frittura:
Olio di semi di girasole
3/4 grani di cardamomo
1 spicchio di aglio

Per l'impanatura:
pane grattuggiato
1 uovo
1/2 cucchiaino di macis
sale qb

Preparare il cous cous come d'abitudine (ognuno ha la sua). Io l'ho fatto così: in una tegame a base media ho lavorato il cous cous con un cucchiao abbondante di olio di oliva ev. Ho aggiunto 350 ml di acqua non salata bollente e ho lasciato riposare il tutto per 5 minuti, poi con una forchetta ho lavorato il cous-cous fino a togliere tutti i grumi. In un tegame antiaderente ho messo a rosolare l'aglio con le zucchine ridotte a tocchetti, i pomodorini spezzettati con la mezzaluna, sale e peperoncini a rondelle sottili.

Unire al cous cous e lasciare raffreddare.

Lavorare il cous cous condito con le mani, ottenendo delle polpette sferiche non troppo piccole (vedi foto).

Passarle nell'uovo sbattuto aromatizzato con macis e poi nel pane grattugiato, meglio se ripetete due volte questa operazione (otterrete così una pastella più consistente e croccante). Friggere le polpettine in abbondante olio di semi di girasole, nella padella avrete avuto in precedenza l'accortezza di aggiungere uno spicchio d'aglio e diversi semi di cardamomo.

Girare con regolarità le polpette fino ad ottenere un colore dorato intenso. Toglierle dal fuoco e lasciarle asciugare su carta assorbente. Io le ho presentate come antipasto e le ho proposte con del tocai fresco.

Domenica 13 dicembre... (menù)

Per gli amici del MPSLP fan club il...

Menù della cena di Palesio

Antipasti:
 - polpettine fritte di cous-cous con zucchine e peperoncini verdi
 - focaccia di cerali integrali al rosmarino
 - olive taggiasche in salsa di alloro e bacche di ginepro
Minestra:
 - velouté di porri e finocchi al profumo di erba cipollina e timo
Pietanza:
 - insalata di carni lessate aromatizzate all'aceto balsamico e impreziosita con fantasia di crudités
Contorno di accompagnamento:
 - radicchio trevigiano e indivia al forno
Dolci:
 - castagnaccio ricco alla Gustavo
 - sfogliata di mele su fondo di crema pasticciera

Vini:
 - tocai di produzione locale
 - rosso Piccolomini riserva 1997
 - spumante ...

Le ricette nei post a seguire!

Sformatini alle rape bianche

Ingredienti per 4 persone

rape bianche 500 g
ricotta 200 g
Parmigiano reggiano 30-40 g
farina 00 un cucchiaio raso
sale

Preparazione

Lessate in acqua salata le rape precedentemente sbucciate e tagliate a fette di circa 1 cm.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Unite la ricotta e la farina,il parmigiano, salate il tutto e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Ungete con un filo d'olio 4 stampini individuali.
In una pirofila o in una teglia da forno versate dell'acqua e adagiate gli stampini(cottura a bagnomaria).
Infornate per circa 25' a 180°, estraeteli dal forno e lasciateli ad intiepidire per almeno 10',
poi rovesciateli nel piatto da portata nel quale avrete precedentemente versato un filo d'olio.
Volendo potete cospargere gli sformatini con qualche pezzetto di erba cipollina tritata finemente.

cena di ispirazione iraniana

Affinchè la memoria non ci assista (cosa molto probabile) ci tengo a fissare in un supporto più stabile la fantastica cena di sabato 6/12.

prima portata: tortini di tonno e rapa bianca con ricotta

seconda portata: zuppa di melograno con polpette (piatto iraniano di cui non ricordo il nome originale)

terza portata. Zereshk Polo ba Morg e faraona all'ananas

e come dessert Bavarese al limone.

Ajo e ojo risottato

Le Prenne vi propongono (copiata di sana pianta..) una ricetta veloce e buona....

ingredienti per 4 persone
350 g di spaghettoni
4-5 spicchi di aglio
1 manciata di peperoncini piccanti secchi
olio extravergineù1 ciuffo di prezzemolo
sale grosso

- Mettere abbondante acqua in una padella con gli spicchi d'aglio interi e non sbucciati e una manciata di peperoncini piccanti, lasciar cuocere in infusione per 5 -7 minuti
-unire gli spaghetti, attendere qualche minuto, finchè si saranno ammorbiditi e cominciare a mescolare, tendendoli sempre appena coperti di acqua. Con un mestolo togliere l'acqua in eccesso e metterla da parte in una casseruola.
-nel frattempo friggere le foglie di prezzemolo per 2 -3 secondi e disporle ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
-Trascorso il tempo di cottura degli spaghetti, regolare di sale e saltare gli spaghetti . Affinchè la pasta mantenga la propria cremosità, continuando a saltare, mantecare brevemente con un filo di olio e 1 o 2 cucchiai dell'acuq di cottura.
arrotolare gli spaghettoni con l'aiuto di un forchettone e di un mestolo

e disporli nel piatto da portata. Condire con la salsa di cottura, cospargere di prezzemolo fritto e servire ben caldo.

Zereshk polo ba morgh

Ricetta originale di Zoia
(ingredienti per 4 persone)

1 pollo
1 costa di Sedano, 1 carota, 2 cipolle
2 bustine di zafferano
3 pugni di zereshk (Berberis vulgaris L., bacche di crespino)
500g riso basmati
1 patata
1 cucchiano di curcuma

Preparazione
Lessate il pollo con la carota la costa di sedano e 1 cipolla.
Nel frattempo risciacquate il riso in abbondante h2O fredda.
Versatelo poi, in acqua bollente e fate cuocere per pochi minuti, (4/5).
Nel frattempo sbucciate e tagliate a rondelle ldello spessore di mezzo centimetro cm le patate.

Mettete sul fuoco una pentola antiaderente con il fondo appena coperto con una emulsione si acqua olio e la curcuma.

Quando l'emulsione è calda ricoprite il fondo della pentola con le rondelle di patate.


Scolate il riso e versatelo nella pentola sopra il letto di patate. Fate tre buchi (a mo' di triangolo) nel riso disposto nella pentola con il manico di un cucchiaio di legno. Disporre al centro del triangolo uno o due peperoncini crudi verdi piccanti. Coprite con un coperchio reso stagno da un telo di stoffa in modo da tenere il vapore nella pentola. Tenete sul fuoco fino a fine cottura del riso (7/8 minuti). Togliete i peperoncini verdi e tritateli a parte per servirli come guarnitura. Rovesciate il tortino di riso così ottenuto in un piatto da portata.

Togliete il pollo dal suo brodo e lasciatelo raffreddare in un piatto. Con le mani disossate la carne rendendola a filamenti.
Fate saltare la carne in una pentola con un pò di brodo, 1 bustina di zafferano, e la cipolla che avete lessato.
Successivamente fate saltare lo zereshk (bacche di crespino), che avrete fatto preventivamente rinvenire in un po' d'acqua e poi strizzato, con 1 bustina di zafferano, un battuto di cipolla e un po' di brodo.
Unite il pollo saltato in precedenza, scaldate bene il tutto e servite insieme al riso.

Tatendeton (Tatin di tonno)

Ingredienti per 4 persone:

1 Trancio di tonno di g.200 circa
Olive verdi 100 g.
Capperi di Pantelleria 25-30 g.
Zenzero fresco q.b.
Tamari
Pasta sfoglia
Olio d'oliva extravergine
Prezzemolo

Preparazione:

Tagliate il trancio di tonno a cubetti di un centimetro circa.
Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle, quindi dissalate i capperi e tritateli.
Tagliate a fettine sottili od aiutandovi col pelapatate lo zenzero.
Unite il tonno, le olive, i capperi e lo zenzero in una ciotola e versatevi due cucchiai di Tamari.
Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo tirate la pasta sfoglia all'altezza di mezzo centimetro circa e con un coppapasta od il bordo di un bicchiere, ritagliate 4 dischi.
Ungete con un filo d'olio 4 stampini individuali e versatevi il composto avendo cura di compattarlo con le mani o con un batticarne.
Coprite ciascuno stampino con un disco di pasta sfoglia e mettete in forno a 180°per 20 minuti circa o comunque fino alla completa cottura della sfoglia.
Capovolgete con attenzione gli stampini in modo che il tonno e gli altri ingredienti poggino solidamente sulla base di sfoglia.
Aggiungete un filo d'olio e decorate con qualche rondella d'oliva,un ciuffetto di prezzemolo e dei bastoncini di sfoglia ricavati dagli avanzi del taglio.

Nota bene:gli ingredienti hanno tutti una loro salinità, quindi non aggiungete sale

Bavarese al limone

Ingredienti:

2 dl di succo di limone

4 tuorli e 2 albumi

200 g di zucchero

15 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di scorza di limone

1 bustina di vaniglina

4,5 dl di panna montata

per la salsa di mirtilli

500 g di mirtilli

150 g di zucchero

3 dl di moscato

0,5 di brandy

20 g di burro

1 cucchiaio di fecola

1 pizzico di cannella

6 rondelle di limone candito

esecuzione

lavate i mirtilli macerare nel moscato con la cannella e lo zucchero per 1 ora e 1/2.

nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in H2O fredda.

sbattete i tuorli con lo zucchero in una casseruola, stemperateli con il succo di limone addizionato a 2 dl di H2O e fate addensare a fuoco basso.

unite quindi la gelatina strizzata.

Togliete dal fuoco, rovesciate il composto in una terrina e unitevi la scorza di limone e la vanillina.

una volta freddo unitevi la panna e gli albumi montati a neve.

versate il composto in uno stampo e fatelo raffreddare in frigo per due ore.

Salsa di mirtilli

portare a ebbolizzione i mirtilli con il vino.

impastate il burro con la fecola e amalgamatelo al composto, unite il brandy. fate bollire per 10 minuti poi togliete dal fuoco e passate al setaccio tenendo da parte 1 cucchiaio di mirtilli.

decorate la bavarese con la salsa e le fette di limone candita