Zereshk polo ba morgh

Ricetta originale di Zoia
(ingredienti per 4 persone)

1 pollo
1 costa di Sedano, 1 carota, 2 cipolle
2 bustine di zafferano
3 pugni di zereshk (Berberis vulgaris L., bacche di crespino)
500g riso basmati
1 patata
1 cucchiano di curcuma

Preparazione
Lessate il pollo con la carota la costa di sedano e 1 cipolla.
Nel frattempo risciacquate il riso in abbondante h2O fredda.
Versatelo poi, in acqua bollente e fate cuocere per pochi minuti, (4/5).
Nel frattempo sbucciate e tagliate a rondelle ldello spessore di mezzo centimetro cm le patate.

Mettete sul fuoco una pentola antiaderente con il fondo appena coperto con una emulsione si acqua olio e la curcuma.

Quando l'emulsione è calda ricoprite il fondo della pentola con le rondelle di patate.


Scolate il riso e versatelo nella pentola sopra il letto di patate. Fate tre buchi (a mo' di triangolo) nel riso disposto nella pentola con il manico di un cucchiaio di legno. Disporre al centro del triangolo uno o due peperoncini crudi verdi piccanti. Coprite con un coperchio reso stagno da un telo di stoffa in modo da tenere il vapore nella pentola. Tenete sul fuoco fino a fine cottura del riso (7/8 minuti). Togliete i peperoncini verdi e tritateli a parte per servirli come guarnitura. Rovesciate il tortino di riso così ottenuto in un piatto da portata.

Togliete il pollo dal suo brodo e lasciatelo raffreddare in un piatto. Con le mani disossate la carne rendendola a filamenti.
Fate saltare la carne in una pentola con un pò di brodo, 1 bustina di zafferano, e la cipolla che avete lessato.
Successivamente fate saltare lo zereshk (bacche di crespino), che avrete fatto preventivamente rinvenire in un po' d'acqua e poi strizzato, con 1 bustina di zafferano, un battuto di cipolla e un po' di brodo.
Unite il pollo saltato in precedenza, scaldate bene il tutto e servite insieme al riso.