maccheroni alla chitarra

Da cena

Per la pasta:

150 g di farina di grano duro

150 g di farina di grano tenero 00

3 uova

Un pizzico di sale

Impastare il tutto e tirare la sfoglia con il matterello fino ad uno spessore pari alla distanza delle corde della chitarra, (torchio) un paio di mm.

Dopo aver infarinato e tagliato la sfoglia in rettangoli, si appoggia sul torchio e con il matterello si taglia la sfoglia facendo pressione sulle corde.

Sugo:

70 g di speck

1 mazzetto di erba cipollina

400 g di zucca

1 scalogno

Parmigiano

Olio

Mondate la zucca e tagliatela a dadini; tagliuzzate l’erba cipollina, tritate lo scalogno. Riducete lo speck a listarelle.

In un tegame con l’olio fate appassire lo scalogno quindi unite la zucca e rosolateli per un paio di minuti, mescolando. Salate e pepate e bagnate con poca acqua calda e fate cuocere per altri 5/6 minuti finchè la zucca risulterà tenera.

Unite lo speck fato saltare brevemente in una padella a parte.

Cospargete con l’erba cipollina

Nel frattempo fate cuocere la pastascolatela al dente e mantecatela brevemente con il sugo.

Cospargete di parmigiano e servite

Tagliatelle

Da cena

per la pasta:

300 g di farina bianca 00

3 uova

disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e lavorate il tutto, ottenendo un imasto sodo; stendete sulla spianatoia la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, infarinando all’occorenza. Lasciate asciugare per circa 10 minuti, poi arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate strisce di circa mezzo cm. Lasciate asciugare ancora per almeno 10 minuti

per il ragù

150 g di pancetta stesa

50 g di carota

50 g di sedano

50 g di cipolla

150 g di macinato di vitello

150 g di macinato di manzo

1 dl di vino bianco

2 dl di latte

1 foglia di alloro

Fare sciogliere nel tegame la pancetta, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla. Si fa appassire dolcemente poi si aggiunge la carne e la foglia di alloro, mescolando spesso.

Appena sfrigola si versa un dl di vino bianco secco insieme a 5 cucchiai di passata di pomodoro allungata con un po’ di brodo. Quindi si cuoce per almeno 2 ore aggiungendo, poco alla volta 2 dl di latte intero.

Alla fine si regola di sale e pepe.

Come variante si può aggiungere, insieme alla carne un pizzico di scorza di limone grattugiata.

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Mi piacerebbe...

Mi piacerebbe tanto mangiare insieme a qualche socio del club sabato sera...

Chissà se questo auspicio si concretizzerà in qualcosa di buono...

Per chi è uscito dal blog o non ci è mai entrato e vorrebbe...

Carissimi, sarebbe il caso di darsi una mossa. Qui ferve l'attesa per le vostre straordinarie ricette.
Ricordatevi di fornire info sufficienti alla realizzazione, meglio se corredato il tutto di foto.
Meglio ancora se mi invitate e le foto poi le faccio io.
PS: per Tizio. Vergogna non abbiamo ancora messo sul blog le tagliatelle al ragù....!!!!!!