Tagliatelle

Da cena

per la pasta:

300 g di farina bianca 00

3 uova

disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e lavorate il tutto, ottenendo un imasto sodo; stendete sulla spianatoia la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, infarinando all’occorenza. Lasciate asciugare per circa 10 minuti, poi arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate strisce di circa mezzo cm. Lasciate asciugare ancora per almeno 10 minuti

per il ragù

150 g di pancetta stesa

50 g di carota

50 g di sedano

50 g di cipolla

150 g di macinato di vitello

150 g di macinato di manzo

1 dl di vino bianco

2 dl di latte

1 foglia di alloro

Fare sciogliere nel tegame la pancetta, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla. Si fa appassire dolcemente poi si aggiunge la carne e la foglia di alloro, mescolando spesso.

Appena sfrigola si versa un dl di vino bianco secco insieme a 5 cucchiai di passata di pomodoro allungata con un po’ di brodo. Quindi si cuoce per almeno 2 ore aggiungendo, poco alla volta 2 dl di latte intero.

Alla fine si regola di sale e pepe.

Come variante si può aggiungere, insieme alla carne un pizzico di scorza di limone grattugiata.

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