Insalata Russa alla mia maniera
Ingredienti:
3-4 uova
350 ml di olio di mais, 150 di olio di oliva extravergine (la quantità e rapporto tra i due olii può variare, in genere 250 ml totali per 2 uova)
sale q.b.
succo di un limone
due cucchiai di jougurt greco Total 0%
Sottoli & sottaceti (capperi, cetriolini, carciofini, olive verdi e nere, cipolline e peperoni)
3 carote, 1-2 patate medie, 2 coste di sedano
150 gr di piselli
Preparazione:
In un'ampia terrina si aggiungono gli ingedienti. Due pugni di capperi strizzati, cipolline bianche piccole, eventualmente tagliate a metà. Carote tagliete a lughe liste sottili poi ridotrte a piccoli quadretti, identica misura per le patate che però andranno lessate in precedenza. Aggiungere cetriolini in buona quantità ma sempre tagliati a pezzetti piccoli, qualche peperone sottolio rosso. Carciofini bianchi sottolio a pezzetti medio-piccoli. Per i sottoli e sottaceti vale la regole di lasciare scolare bene sempre l'olio e l'aceto prima di aggiungerli nella terrina. tagliate le olive verdi e nere a pezzetti medi. Pulire le coste di sedano e ridurle in dadetti non troppo grandi.
Il segreto sta nel raggiungere un buon equilibrio tra gli elementi oliosi e quelli acetosi. Per ottenere una insalata russa coi fiocchi si devono sentire bene cetriolini, capperi, olive, sedano e carote. Piselli e patate devono essere presenti in giusta quantità. Per arrivare all'equilibrio dovete provare.
Preparazione della maionese:
Il mio consiglio è di utilizzare un minipimer. Il risultato è sicuro, la maionese non vi impazzirà.
Aggiungere due uova intere + 1 tuorlo, l'olio in una prima dose iniziale di circa 350 ml (con prevalenza di olio di mais). Inizialmente inserire il minipimer fino in fondo, poi dopo alcuni secondi procedere a muovere l'attrezzo su è giù. Aggiungere una regolata (minima di sale) e succo di un limone. Mentre la maionese si monta sarete in grado di valutarne la quantità, la consistenza e il sapore. A questo punto potrete aggiungere il restante uovo intero con altri 120 o 150 ml di olio. Non aggiungete altro limone, perché il succo messo in precedenza dovrebbe essere bastante. Se la gradite più mordbida aggiungete altro olio di mais.
Aggiungere un cucchiaio di jougurt e se corrisponde al vostro gusto pure un secondo. Montate ancora un po'.
Quando la consistenza sarà giusta, aggiungete la maionese ottenuta al condimento nella terrina e amalgamate il tutto.
Potete guarnire con duo uova sode tagliate a fettine (ai lati) e qualche foglia di prezzolo e aneto (al centro). Mettere in frigo e servite associandola ad un buon polpettone di carne o di tonno.
Si possono anche introdurre varianti (es.: un cucchiaino di senape)
