L' insalata non Russa

Insalata Russa alla mia maniera

Ingredienti:

3-4 uova
350 ml di olio di mais, 150 di olio di oliva extravergine (la quantità e rapporto tra i due olii può variare, in genere 250 ml totali per 2 uova)
sale q.b.
succo di un limone
due cucchiai di jougurt greco Total 0%
Sottoli & sottaceti (capperi, cetriolini, carciofini, olive verdi e nere, cipolline e peperoni)
3 carote, 1-2 patate medie, 2 coste di sedano
150 gr di piselli

Preparazione:

In un'ampia terrina si aggiungono gli ingedienti. Due pugni di capperi strizzati, cipolline bianche piccole, eventualmente tagliate a metà. Carote tagliete a lughe liste sottili poi ridotrte a piccoli quadretti, identica misura per le patate che però andranno lessate in precedenza. Aggiungere cetriolini in buona quantità ma sempre tagliati a pezzetti piccoli, qualche peperone sottolio rosso. Carciofini bianchi sottolio a pezzetti medio-piccoli. Per i sottoli e sottaceti vale la regole di lasciare scolare bene sempre l'olio e l'aceto prima di aggiungerli nella terrina. tagliate le olive verdi e nere a pezzetti medi. Pulire le coste di sedano e ridurle in dadetti non troppo grandi.
Il segreto sta nel raggiungere un buon equilibrio tra gli elementi oliosi e quelli acetosi. Per ottenere una insalata russa coi fiocchi si devono sentire bene cetriolini, capperi, olive, sedano e carote. Piselli e patate devono essere presenti in giusta quantità. Per arrivare all'equilibrio dovete provare.

Preparazione della maionese:

Il mio consiglio è di utilizzare un minipimer. Il risultato è sicuro, la maionese non vi impazzirà.
Aggiungere due uova intere + 1 tuorlo, l'olio in una prima dose iniziale di circa 350 ml (con prevalenza di olio di mais). Inizialmente inserire il minipimer fino in fondo, poi dopo alcuni secondi procedere a muovere l'attrezzo su è giù. Aggiungere una regolata (minima di sale) e succo di un limone. Mentre la maionese si monta sarete in grado di valutarne la quantità, la consistenza e il sapore. A questo punto potrete aggiungere il restante uovo intero con altri 120 o 150 ml di olio. Non aggiungete altro limone, perché il succo messo in precedenza dovrebbe essere bastante. Se la gradite più mordbida aggiungete altro olio di mais.

Aggiungere un cucchiaio di jougurt e se corrisponde al vostro gusto pure un secondo. Montate ancora un po'.
Quando la consistenza sarà giusta, aggiungete la maionese ottenuta al condimento nella terrina e amalgamate il tutto.
Potete guarnire con duo uova sode tagliate a fettine (ai lati) e qualche foglia di prezzolo e aneto (al centro). Mettere in frigo e servite associandola ad un buon polpettone di carne o di tonno.

Si possono anche introdurre varianti (es.: un cucchiaino di senape)

Accorato appello

Cari bloggisti questo blog langue, soprattutto mancano nuove ricette e foto conviviali. Che sia il caso di ripopolare questa pagine?

Annuncio per dicembre: in occasione del Santo Natale il sottoscritto si produrrà nella preparazione del tradizionale cappone ripieno - in galantina - con pistacchi e tartufo, insalata russa e cardi fritti e poi ripassati in umido.
E infine dolce buon anno.

A presto e ... slurp!!!

Nuovi link di cucina

date un'occhiata ai blog di cucina (nella parte destra della pagina, in "Ricette dal web"), si trovano spunti interessanti. Vorrei fare inoltre una considerazione: facciamo foto più professionali.

O L E' !!!!!

maccheroni alla chitarra

Da cena

Per la pasta:

150 g di farina di grano duro

150 g di farina di grano tenero 00

3 uova

Un pizzico di sale

Impastare il tutto e tirare la sfoglia con il matterello fino ad uno spessore pari alla distanza delle corde della chitarra, (torchio) un paio di mm.

Dopo aver infarinato e tagliato la sfoglia in rettangoli, si appoggia sul torchio e con il matterello si taglia la sfoglia facendo pressione sulle corde.

Sugo:

70 g di speck

1 mazzetto di erba cipollina

400 g di zucca

1 scalogno

Parmigiano

Olio

Mondate la zucca e tagliatela a dadini; tagliuzzate l’erba cipollina, tritate lo scalogno. Riducete lo speck a listarelle.

In un tegame con l’olio fate appassire lo scalogno quindi unite la zucca e rosolateli per un paio di minuti, mescolando. Salate e pepate e bagnate con poca acqua calda e fate cuocere per altri 5/6 minuti finchè la zucca risulterà tenera.

Unite lo speck fato saltare brevemente in una padella a parte.

Cospargete con l’erba cipollina

Nel frattempo fate cuocere la pastascolatela al dente e mantecatela brevemente con il sugo.

Cospargete di parmigiano e servite

Tagliatelle

Da cena

per la pasta:

300 g di farina bianca 00

3 uova

disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e lavorate il tutto, ottenendo un imasto sodo; stendete sulla spianatoia la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, infarinando all’occorenza. Lasciate asciugare per circa 10 minuti, poi arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate strisce di circa mezzo cm. Lasciate asciugare ancora per almeno 10 minuti

per il ragù

150 g di pancetta stesa

50 g di carota

50 g di sedano

50 g di cipolla

150 g di macinato di vitello

150 g di macinato di manzo

1 dl di vino bianco

2 dl di latte

1 foglia di alloro

Fare sciogliere nel tegame la pancetta, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla. Si fa appassire dolcemente poi si aggiunge la carne e la foglia di alloro, mescolando spesso.

Appena sfrigola si versa un dl di vino bianco secco insieme a 5 cucchiai di passata di pomodoro allungata con un po’ di brodo. Quindi si cuoce per almeno 2 ore aggiungendo, poco alla volta 2 dl di latte intero.

Alla fine si regola di sale e pepe.

Come variante si può aggiungere, insieme alla carne un pizzico di scorza di limone grattugiata.

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Mi piacerebbe...

Mi piacerebbe tanto mangiare insieme a qualche socio del club sabato sera...

Chissà se questo auspicio si concretizzerà in qualcosa di buono...