Velouté di porri e finocchi

Ingredienti per 6 persone:

2/3 porri
2 finocchi grandi
1 patata grande
70 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
2 rametti di timo
Olio di oliva ev
Sale e pepe qb
1 cucchiaio da caffè di curcuma
Brodo di carne (solo pollo e lesso)

Guarnizione:
erba cipollina
Pane
1 spicchio di aglio
100 gr. di gruyere
Olio di oliva ev

Preparazione:
Pulire i porri togliendo le foglie verdi, tagliarli a rondelle sottili, tagliare a fette medio-sottili i finocchi, lessare una patata grande. In una teglia molto larga a fiamma vivace fare sciogliere 50 gr di burro e olio di oliva ev. Aggiungere i porri e i finocchi tagliati, fare insaporire, dopo qualche minuto aggiungere la patata ridotta in tocchetti. Girare per circa altri 5 minuti e aggiungere una presa di sale e un cucchiaio da caffé di curcuma, fare insaporire e coprire col brodo.

Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Quando la consistenza delle verdure sarà giusta levare dal fuoco, lasciare raffreddare qualche minuto, poi passare il tutto col pimer.
Rimettere sul fuoco la crema ottenuta, aggiungendo un bicchiere di latte fresco e regolare con pepe nero a piacere. In un pentolino lavorare 20 gr di burro con un cucchiaio di farina, incorporare il composto nella crema e lavorare delicatamente. A fine lavorazione aggiungere alla crema del timo fresco.
Per la presentazione: tagliare il pane a fette sottili, abbrustolirlo e insaporirlo con aglio, successivamente tagliarlo a tocchetti. Guarnire al centro del piatto, aggiungendo una spolverata di erba cipollina fresca e gruyere, quindi un filo di olio a crudo.